Geleneksel gıdalar, her kültürde olduğu gibi Türkiye’de de coğrafya, iklim, tarımsal üretim imkanları ve hepsinin üzerinde de geleneksel yaşam tarzının etkisi ile şekillenmiş ve binlerce yıldır üretimleri süregelen gıda maddeleridir. Bu gıdaların her biri binlerce yıllık deneyimle biçimlenmiş, modern teknoloji olmaksızın, sadece yerel olarak bulunan imkanlarla gıda muhafazasının temel faktörlerini sanatsal bir incelikle kullanarak oluşturulan son derece özgün ürünlerdir. Ancak çoğu kültür öğesinde olduğu gibi modern teknolojinin getirdiği kolaylıklar nedeniyle üretimleri ve dolayısıyla varlıkları yok olmaktadır. Bu sempozyum ile geleneksel gıdalarımızın günümüzde varlığını sürdürebilenleri, henüz unutulmamış olanları, onların kültürel ve coğrafi ortamlarla ilişkileri gibi bundan sonra edinilmeyecek bilgilerinin toparlanması amaçlanmaktadır.