Sempozyum Program?
27/05/09
08:30-09:00 Kay?t
09:00-10:00 AÇILI? KONU?MALARI Prof. Dr. F.Nafi ÇOKSÖYLER,Düzenleme Kurulu Ba?kan? Dr. Gökhan GÜNAYDIN, TMMOB Ziraat Mühendisleri Odas? Ba?kan?

Atakan GÜNAY, TMMOB G?da Mühendisleri Odas? Ba?kan?

Doç. Dr. Masum BURAK, TKB Tar?msal Ara?t?rmalar Genel Müdürlü?ü Genel Müdürü

Prof. Dr. Hasan CEYLAN, Yüzüncü Y?l Üniversitesi Rektörü

Özdemir ÇAKACAK, Van Valisi


10:00-10:30 Ça?r?l? Konu?mac?: Co?kun ARAL (Gazeteci)
10:30-11:00 Çay- Kahve Aras?
1.OTURUM GELENEKSEL GIDALAR VE KÜLTÜR Oturum Ba?kan?: Prof. Dr. Lütfü ÇAKMAKÇI
11:00-11:30 ÇA?RILI B?LD?R?: GIDALARIN CO?RAFYASI Ali Fuat DO?U
11:30-11:40 H?T?TLER DÖNEM?NDE BESLENME VE YEME-?ÇME ALI?KANLIKLARI Tolunay SANDIKÇIO?LU
11:40-11:50 TÜRK MUTFAK KÜLTÜRÜNDE SOFRA ADABI Yasemin ERSOY, Leyla ÖZGEN
11:50-12:00 TÜRK MUTFAK KÜLTÜRÜNDE GELENEKSEL GIDALARIN TÜKET?M? VE ?NANÇLARIN ROLÜ Orhan BATMAN, Aysu HAT?PO?LU
12:10-12:20 BO?NAK YEMEK KÜLTÜRÜ Hülya GÜL, Mevlüt GÜL, Halef D?ZLEK
12:20-12:30 GELENEKSEL YEMEKLER?M?ZDEN BAZILARININ EFSANELER? Cengiz GÖK?EN
12:30-12:40 VAN YÖRES? GELENEKSEL E?LENCE ORTAMLARINDA YÖRESEL Y?YECEKLER?N TÜKET?M B?Ç?M? VE VAN TÜRKÜLER?NDEK? YANSIMALARI Murat OTO
12:40-13:00 TARTI?MA
13:00-14:00 Ö?le Yeme?i
14:00-15:00 Poster Sunumlar? (P1 - P100)
2. OTURUM HUBUBAT

Oturum Ba?kan?: Doç. Dr. Masum BURAK
15:00-15:10 GELENEKSEL OLARAK NOHUT MAYALI EKME??N YAPILI?I VE FERMENTASYONDA ROL ALAN M?KROORGAN?ZMALAR Emir Ay?e ÖZER, Zerrin ERG?NKAYA, Mehmet Sertaç ÖZER
15:10-15:20 KASTAMONU S?YEZ BULGURU VE YAPIM A?AMALARI H.Güran ÜNAL
15:20-15:30 TRABZON VAKFIKEB?R EKME??N?N EKMEK ?Ç? Ç?R??LENME ÖZELL?KLER? VE FRANCALA EKMEK ?LE MUKAYESES? H.Gürbüz KOTANCILAR, K.Emre GERÇEKASLAN, M.Murat KARAO?LU
15:30-15:40 HATAY YÖRES?NE ÖZGÜ GELENEKSEL TANDIR EKME??N?N ÜRET?M YÖNTEM? Halef D?ZLEK, Hülya GÜL, Mehmet Sertaç ÖZER
15:40-15:50 ÇUKUROVA BÖLGES?NDE TÜKET?LEN GELENEKSEL EKMEKLER Yalç?n CO?KUNER, Er?an KARABABA
15:50-16:00 TARTI?MA
16:00-16:30 Çay-Kahve Aras?
III: OTURUM Pekmez, Pestil ve Benzeri Tatl? Ürünler

Oturum Ba?kan?: Prof. Dr. Mükerrem KAYA
16:30:16:40 TOKAT ÜZÜM TARHANASI Cemal KAYA, Rüstem CANG?, Mehmet YILDIZ, Onur SARAÇO?LU
16:40-16:50 CEV?ZL? HELVA Nazan AKTA?, M. Ali CEB?RBAY, Nermin I?IK
16:50-17:00 BULDAN ÜZÜM KÖFTES? Gülnaz ÇEL?KYURT, Duygu KORUCU, Mehmet DEM?RC?
17:00-17:10 TEK?RDA? YÖRES?NDE ÜRET?LEN KATI PEKMEZ “BULAMA” ÜZER?NE B?R ARA?TIRMA Mehmet GÜLCÜ, Ahmet ?ükrü DEM?RC?
17:10-17:20 GÜMÜ?HANE GELENEKSEL GIDALARI; PEST?L, KÖME, BALLI TATLI VE YEN? B?R ÜRÜN: ÇOKOPEST?L Oktay YILDIZ
17:20-17:30 “KIZILCIKLI PEKMEZ” Songül ÇAKMAKÇI, Murat TOSUN, Ramazan ÇAKMAKÇI
17:30-17:40 HÖ?MER?M TATLISI ÜRET?M? VE ÖZELL?KLER? Tülay ÖZCAN, Lütfiye YILMAZ ERSAN, Arzu AKPINAR BAY?Z?T, P?nar AYDINOL
17:40-18:00 TARTI?MA
18:00-19:00 Ara
19:00-20:00 Aç?l?? Kokteyli
28/05/09
08:30-09:30 Kay?t ve Kahvalt?
IV. OTURUM GELENEKSEL GIDALAR: BESLENME VE SA?LIK Oturum Ba?kan?: Atakan GÜNAY
09:30-10:00 ÇA?RILI B?LD?R?: GELENEKSEL GIDALARIN SA?LIK ÜZER?NE ETK?LER? Ay?e BAYSAL
10:00-10:30 ÇA?RILI B?LD?R?: SA?LIKLI BESLENMEDE TRANS YA? AS?TLER? Muammer KAYAHAN
10:30-10-40 MYELOMONOS?T?K LÖSEM? (U-937) HÜCRELER?NDE KIZILCIK (Cornusmas)EKSTRAKTLARININ S?TOTOKS?S?TE VE APOPTOZ ÜZER?NDEK? ETK?LER? A.Ata ÖZÇ?MEN,Füsun KO?UMCU,Buket B?LG?N,Ruken KÖRO?LU,Kansu BÜYÜKAF?AR
10:40-10:50 TARTI?MA
10:50-11:10 Çay Kahve Aras?
V. OTURUM ET ve M?KROB?YOLOJ?

Oturum Ba?kan?: Prof. Dr. Feramuz ÖZDEM?R
11:10-11:20 ET TARHANASI Mustafa KARAKAYA
11:20-11:30 LAKERDA Hülya TURAN, Yalç?n KAYA, Demet KOCATEPE
11:30-11:40 ÇEMENG?L?K’?N (ÇEMEN KÖFTES?) BAZI F?Z?KSEL VE K?MYASAL ÖZELL?KLER? Ümran ENSO, Kader ERDO?AN, Hakan ER?NÇ, Eda DEM?ROK
11:40-11:50 FONKS?YONEL ET STARTER KÜLTÜRLER? Bar?? YALÇINKILIÇ, Mükerrem KAYA, Güzin KABAN
11:50-12:00 HAVADAN DO?AL MAYA ELDES? VE TEM?Z ÇEVREN?N ÖNEM? Ufuk ALTINBA? KO?KAN, Ahmet KO?KAN
12:00-12:10 TARTI?MA
12:10-12:30 Çay ve Kahve Aras?
VI: OTURUM SÜT VE ÜRÜNLER? (GENEL)

Oturum Ba?kan?: Prof. Dr. Kadir HALKMAN
12:00-2:10 DE????K F. Nafi ÇOKSÖYLER, Nur?en ÇOKSÖYLER
12:10-12:20 KE? PEYN?R?N?N K?MYASAL VE M?KROB?YOLOJ?K ÖZELL?KLER? Seval Sevgi KIRDAR, Özen KUR?UN, Elvan ÖZRENK
12:20-12:30 TOKAT YÖRES?NDE ÜRET?LEN ÇÖKELEKLER?N BAZI K?MYASAL VE M?KROB?YOLOJ?K ÖZELL?KLER?N?N BEL?RLENMES? Hakan ER?NÇ, Engin ELD?VENC?, Zeliha YILDIRIM, Metin YILDIRIM
12:30-12:40 ?RAN’DA ÜRET?LEN KURUT VE KURUT ÜRÜNLER? Mostafa SOLTAN?, Nuray GÜZELER
12:40-12:50 “?SP?R KAYMA?I” YAPILI?I ve BAZI ÖZELL?KLER? ÜZER?NE ARA?TIRMALAR Songül ÇAKMAKÇI
12:50-13:00 TARTI?MA
13:-14:00 Ö?le Yeme?i
14:00-15:00 Poster Sunumlar? (P101-P190)
VII. OTURUM PEYN?RLER I

Oturum Ba?kan?: Prof. Dr. Faruk BOZO?LU
15:00-15:10 C?V?L, ÇEÇ?L VE TEL (SAÇ) PEYN?RLER?N?N YAPILI?LARI VE D??ER ÖZELL?KLER? AÇISINDAN KAR?ILA?TIRILMASI Salih ÖZDEM?R, Elif DA?DEM?R, Cihat ÖZDEM?R
15:10-15:20 GELENEKSEL ÇANAK PEYN?R? ÜRET?M TEKNOLOJ?S? VE K?MYASAL VE M?KROB?YOLOJ?K ÖZELL?KLER? Seval Sevgi KIRDAR, Özen KUR?UN, ÖZRENK E, KÖSE, ?
15:20-15:30 GELENEKSEL PEYN?R ÇE??TLER?M?ZDEN ERZ?NCAN TULUM PEYN?R?N?N FARKLI AMBALAJ MATERYALLER?NDE OLGUNLA?TIRILMASI ÜZER?NE B?R ARA?TIRMA Ayla ARSLANER, ?hsan BAKIRCI
15:30-15:40 HATAY EZME PEYN?R?N?N BAZI KAL?TE ÖZELL?KLER? ?brahim Ba?ar SAYDAM, Oya Berkay KARACA, Nuray GÜZELER, Mehmet GÜVEN
15:40-16:00 TARTI?MA
16:00-16:30 Çay ve Kahve Aras?
VIII. OTURUM PEYN?RLER II

Oturum Ba?kan?: Prof. Dr. Mustafa KARAKAYA
16:30-16:40 ?ZM?R YÖRES? GELENEKSEL PEYN?R ÇE??TLER? Kemal SEÇK?N, Bülent ERGÖNÜL
16:40-16:50 EGE’N?N ORTAK M?RASI : KOPAN?ST? Seda MUSULLUG?L, Mustafa ÜÇÜNCÜ, Nurcan KOCA
16:50-17:00 Ç?REK PEYN?R?N?N YAPIM VE B?LE??M ÖZELL?KLER? Tekin DEM?R, Seval AND?Ç
17:00-17:10 KARS KA?ARININ AROMA PROF?L?N?N BEL?RLENMES? Yahya Kemal AV?AR
17:10-17:20 EZ?NE PEYN?R?N?N AROMA B?LE?ENLER? VE DUYUSAL ÖZELL?KLER? Yonca KARAGÜL YÜCEER, Müge ??LETEN, Mehmet MENDE?
17:20-17:30 TARTI?MA
19:00-20:00 Ak?am Yeme?i
29/05/09
08:30-09:00 Kay?t
IX. OTURUM FERMENTE ÜRÜNLER VE ?ÇECEKLER

Oturum Ba?kan?: Prof. Dr. Hasan FENERC?O?LU
09:00-09:10 BATI ANADOLU’YA ÖZGÜ BAZI GELENEKSEL ?ÇECEKLER Sibel KARAKAYA, P?nar ERCAN, Özge TÜRK, Asl? KANCABA?, Özge KURT, H. Gül AKILLIO?LU
09:10-09:20 BATI ANADOLU’YA ÖZGÜ BAZI GELENEKSEL GIDALAR Sedef Nehir EL, Mine KÖSTEKL?, Hülya ?LYASO?LU, Nilüfer G?RG?N, Nihan BA?
09:20-09:30 DONDURARAK KURUTMA TEKNOLOJ?S?YLE ÇÖZÜNÜR (INSTANT) B?TK? ÇAYI (ADAÇAYI, DA?ÇAYI, IHLAMUR VE KEK?K) ÜRET?M? Mehmet TORUN, Hilal ?AH?N, Feramuz ÖZDEM?R
09:30-09:40 Geleneksel ?çeceklerimizden Bozan?n Teknolojik ve Duyusal Özelliklerine Laktik Asit Bakterilerinin Etkisi Dilek HEPERKAN, Banu BAYRAM
09:40-09:50 GELENEKSEL FERMENTE GIDALARDA BULUNAN LAKT?K AS?T BAKTER?LER? Mustafa EVREN, Mustafa APAN, Esra TUTKUN, Sevil EVREN
09:50-10:00 FERMENTASYONUN G?LABURU (VIBURNUM OPULUS L.) SUYUNUN BAZI F?Z?KOK?MYASAL ÖZELL?KLER? ÜZER?NE ETK?S? Osman SA?DIÇ, Nurdan YAPAR
10:00-10:10 TARTI?MA
10:10-10:30 Çay Kahve Aras?
X. OTURUM YEMEK VE TATLILAR

Oturum Ba?kan?: Prof. Dr. Ayd?n ÖZTAN
10:30-10:40 ?ANLIURFA’YA ÖZGÜ B?R TATLI “ ?ILLIK” A.Sabri ÜNSAL, Nefise ÜNSAL, Mehmet KÖTEN, Ayhan ATLI
10:40-10:50 ARABA?I Hasan YET?M, Mehmet HAYTA
10:50-11:00 KAYSER? MANTISI: HAZIRLANI?I VE KAL?TE N?TEL?KLER? Serhan S?TT?, Mehmet HAYTA, Hasan YET?M
11:00-11:10 ASMA YAPRA?INDA SARDALYA BALI?I Candan VARLIK, Nermin BER?K, Dilek KAHRAMAN
11:10-11:20 RAVANDA Gülgün YILDIZ T?RYAK?
11:20-11:30 TARTI?MA
11:30-12:00 Çay ve Kahve Aras?
XII.OTURUM D??ER KONULAR

Oturum Ba?kan?: Prof. Dr. Meltem SERDARO?LU
12:00-12:30 ÇA?RILI B?LD?R?: GELENEKSEL GIDALARIN MUHAFAZASINDA KULLANILAN TEKN?KLER VE PRENS?PLER R. ?eminur TOPAL
12:30-12:40 KARS/ARPAÇAY ÇEVRES?NDE YEN?LEN OTLAR VE BU OTLARLA YAPILAN YEMEKELER Fatih ULUMAN
12:40-12:50 ÜLKEM?ZE ÖZGÜ KURUTULMU? SEBZELER?N ADSORPS?YON ?ZOTERMLER? Mehmet ÖZKAN, Burcu KORO?, Meltem YÜRKYILMAZ, Ayla SOYER, ?smail Hakk? BOYACI
12:50-13:00 GÜL YAPRAKLARINDAN ÜRET?LEN GIDA ÜRÜNLER? Arsan B?L??L?, Tu?ba ÇEL?K
13:00-13:10 S?L?FKE YÖRES?NDE YET??EN BAZI YÖRESEL ÜRÜNLER?N GELENEKSEL HAZIRLAMA VE SAKLAMA ?EK?LLER?N?N SAPTANMASI Cengiz URBA?, Mehmet AKMAN
13:10-13:30 TARTI?MA
13:30-14:30 Ö?le Yeme?i
XII: OTURUM EKONOM?

Oturum Ba?kan?: Prof. Dr. Arsan B?L??L?
14:30-14:40 GELENEKSEL ÜRÜNLER?N BÖLGESEL KALKINMAYA EKONOM?K KATKISI H.Rana DEM?RER, Nisa MENCET
14:40-14:50 VAN ?L?NDE YÖRESEL GIDA ÜRÜNLER?N?N ÜRET?M VE PAZARLAMASINDA DÖNERDERE TARIMSAL KALKINMA KOOPERAT?F?N?N ROLÜ VE ÖNEM? Be?ir KOÇ, Ferhat YELTEK?N, Hac? Ali GÜLEÇ, Melike CEYLAN
14:50-15:00 TÜRK?YE’DE GELENEKSEL GIDA ÜRÜNLER? P?YASASI OLU?UMU ve ?ZLENEN POL?T?KALAR Cengiz SAYIN, A.Ali KOÇ, M. Nisa MENCET, Serhat A?ÇI
15:00-15:10 AVRUPA B?RL??? GELENEKSEL GIDALAR POL?T?KASI Emel ÜNAL, Zerrin ERG?NKAYA, Bediha DEM?RÖZÜ
15:10-15:30 TARTI?MA
15:30-16:00 Çay kahve aras?
16:00-18:00 PANEL:GELENEKSEL GIDALARIN ÖNEM? VE GELECE??

PANEL BA?KANI: Dr. Meftune EM?RO?LU

PANEL?STLER:

A.Ali KOÇ, Akdeniz Üniversitesi

Gül LÖKER, TÜB?TAK Marmara Ara?t?rma Merkezi

Gonca ILICALI, Türk Patent Enstitüsü

Sevim KÖSE, Karadeniz Teknik Üniversitesi

Oktay BÜYÜKBAYRAKTAR, Sanayici (Büyükbayraktar G?da San. Ltd ?ti)

Vedat D?KB?TMEZ, Sanayici (Özhicret ?ekerleme)
27 May?s 2009 Çar?amba Poster Sunumlar?
YAZARLAR B?LD?R? BA?LI?I POS. NO
Cengiz GÖK?EN TÜRKÜLER?M?ZDE ADI GEÇEN GELENEKSEL GIDALARIMIZ 1
Kür?ad Ça?r? BOZKIRLI, Cengiz GÖK?EN FIKRALARIMIZDA GEÇEN YEMEKLER (Y?YECEK ?S?MLER?) 2
M.H. KAN – E. CENG?Z KAYNAKÇI ANT?K ÇA?DAN BUGÜNE ANADOLU YEMEKLER? 3
Nurcan YABANCI D?NLER?N BESLENME ALI?KANLIKLARI ÜZER?NE ETK?LER? 4
Salih GÜLERER, Duygu OKTAY,Tu?çe KARAGÖZ U?AK’IN GELENEKSEL YEMEKLER? VE BU YEMEKLER ETRAFINDA OLU?AN SÖYLENCELER 5
Ferid AYDIN ERZURUM LAVA? EKME?? 6
Ferid AYDIN, Kadir ÇEB? NOHUT HAMURU MAYASININ EKMEK ÜRET?M?NDE KULLANIMI 7
Özlem KIZILKAYA ve Fügen DURLU-ÖZKAYA YÖRESEL FARKLILIKLARIYLA ER??TEN?N TÜRK MUTFA?INDAK? YER? 8
Gülgün YILDIZ T?RYAK?, Bahri ÖZ?SL? Nihal KIRICI, Tülin ÖZ
 KAHRAMANMARA?’TA GELENEKSEL B?R BULGUR ÇE??D?: S?M?T 9
Gülgün YILDIZ T?RYAK?, Nihal KIRICI
 MARA? ÇÖRE?? 10
H.Güran ÜNAL GERN???N (TR?T?CUM D?COCCUM) F?Z?KSEL ÖZELL?KLER?N?N TESP?T? 11
H.Güran ÜNAL S?YEZ?N (TR?T?CUM MONOCOCCUM) F?Z?KSEL ÖZELL?KLER?N?N TESP?T? 12
Hülya GÜL, Sami ÖZÇEL?K, Sultan ACUN ISPARTA YÖRES?NE ÖZGÜ “?SLAMKÖY EKME??’N?N” GELENEKSEL ÜRET?M YÖNTEM? 13
Murat HALAT AFYONKARAH?SAR’IN YÖRESEL HAMUR??LER?NDEN BÜKME VE A?ZI AÇIK 14
A.Sabri ÜNSAL, Nefise ÜNSAL, Mehmet KÖTEN KÜLÜNÇE 15
Nursel DEVEL? I?IKLI, Belma ?ENOL BU?DAY ÇEREZ?: KAVURGA 16
Nursel DEVEL? I?IKLI, Adnan BEKDEM?R SU SOMUNU 17
Tu?ba AYBEK ANADOLU’YA ÖZGÜ KETE ÇE??TLER? 18
Yalç?n CO?KUNER, Er?an KARABABA, Recai ERCAN ?K? KATLI YASSI EKMEK ÜRET?M?NDE BU?DAY KAL?TES? VE EK?? HAMUR KATILMASININ KAL?TE ÜZER?NE ETK?S?N?N ?NCELENMES? 19
Seher KEÇE TÜRKER ?EB?NKARAH?SAR YÖRESEL EKME?? FIRINKURUSU 20
Lütfiye YILMAZ ERSAN, Arzu AKPINAR BAY?Z?T, Tülay ÖZCAN, Oya IRMAK ?AH?N, P?nar AYDINOL ?ZM?T P??MAN?YES?’N?N K?MYASAL VE M?KROB?YOLOJ?K ÖZELL?KLER? 21
Cemal KAYA, Osman KOLA, Ali ALTAN HARDALLI PEKMEZ 22
Elif Fatma ÜÇOK, Gonca SUSYAL, Ersel OBUZ MAN?SA’DA SATILAN FARKLI MARKALARDAK? MES?R MACUNLARININ F?Z?KSEL VE K?MYASAL ÖZELL?KLER?N?N KAR?ILA?TIRILMASI 23
Nihal KIRICI, Gülgün YILDIZ T?RYAK? HAPISA 24
Gülgün YILDIZ T?RYAK? ELAZI? ?L? YÖRESEL TADLARIMIZ (1):ORC?K 25
H.Güran ÜNAL KASTAMONU ÇEKME HELVASININ ENDÜSTR?YEL ÖLÇEKTE ÜRET?M? 26
Ibrahim HAYO?LU, Hüseyin TÜRKO?LU Ö. Faruk GAMLI ANDIZ PEKMEZ? 27
?brahim YILDIRIM, ?clal KOYUNCU GELENEKSEL GIDALARIMIZDAN PEST?L’?N B?LE??M? VE ÜRET?M? 28
Muhammet DÖNMEZ, Osman SA?DIÇ, Mehtap CANKURTARAN FARKLI REÇETELERDE HAZIRLANAN PEYN?R HELVASI (HÖ?MER?M) ÜRET?M? 29
Abdülkadir D?LBER, Mustafa KARAKAYA PEKMEZL? TAH?N HELVASI 30
Ebru BAYRAK, Mustafa KARAKAYA, KARA TAH?N (BOZKIR TAH?N?) 31
Abdülkadir D?LBER, Mustafa KARAKAYA TAK TAK HELVA 32
Kübra ULUSOY, Mustafa KARAKAYA, Mustafa T. YILMAZ SARUÇ 33
Nurcan ÇAKMAK, N.?ule ÜSTÜN OSMANLI SOFRALARININ NEF?S VE ME?HUR Z?LE PEKMEZ? 34
Onur GÜNE?ER, Çi?dem UYSAL PALA, Ay?egül KIRCA TOKLUCU, Fatma Burcu ENG?N ER?K MACUNU ÜRET?M? VE BAZI K?MYASAL ÖZELL?KLER? 35
?ebnem ??M?EK, Sedef N. EL, Hacer P??K?N, Ece VARVEREN, ?jlal BERKTA? BAL VE PEKMEZ ÇE??TLER?N?N BAZI K?MYASAL VE B?YOK?MYASAL ÖZELL?KLER?N?N ARA?TIRILIP KIYASLANMASI 36
AVCI Seyra, ÇOKSÖYLER, Nafi, I?IKLI, Nursel P??MAN?YE ÜRET?M YERLER?NDE GIDA GÜVENL???N?N SA?LANMASI 37
Ümit GEÇGEL, Murat TA?AN, Muhammet ARICI, Mehmet DEM?RC?2,Hilal ÇOLAK, ED?RNE BADEM EZMES?N?N BAZI K?MYASAL VE M?KROB?YOLOJ?K ÖZELL?KLER?N?N BEL?RLENMES? 38
Yasemin YAPICI, Ayd?n ÖZTAN GÖLLER BÖLGES?NDEN YÖRESEL B?R ÜRÜN: HA?HA? HELVASI 39
Yasin ÖZDEM?R, Pasin AKBULUT, ?efik KURULTAY DÜNDEN BUGÜNE SAFRANBOLU LOKUMU F?Z?KSEL, K?MYASAL VE M?KROB?YOLOJ?K ÖZELL?KLER? 40
Mahmut DO?AN, Ahmed KAYACIER, Yusuf KESLER, Safa KARAMAN GELENEKSEL OLARAK ÜRET?LEN KU?BURNU (ROSA CAN?NA L.) MARMELADININ REOLOJ?K ÖZELL?KLER?N?N BEL?RLENMES? 41
Alper GÜVEN ED?RNE ?L? GELENEKSEL GIDA ÜRÜNLER? 42
Ay?egül YILDIZ, Öznur TUNA, Yusuf DE??RMENC? MERS?N ?L? GELENEKSEL ÜRÜNLER? 43
Sanem BULAM, N. ?ule Üstün ?EB?NKARAH?SAR’DA FINDIK VE CEV?ZDEN YAPILAN GELENEKSEL GIDALAR 44
Mehmet KARAASLAN KAPADOKYA BÖLGES?NDE YAPILAN KI?LIK HAZIRLIKLAR VE GIDA MADDELER?N?N MUHAFAZASI 45
Metin EREN B?TL?S-AHLAT’TA GELENEKSEL GIDALAR VE HAZIRLANI?I 46
Murat YA?MUR,Nafi ÇOKSÖYLER KIR?EH?R YÖRES?NE A?T BAZI KI? HAZIRLIKLARI VE YÖRESEL Y?YECEKLER 47
Mustafa ACAR, Nafi ÇOKSÖYLER KÜTAHYA S?MAV YÖRES?NDE KÖY FIRINLARI 48
Mustafa ACAR, Nafi ÇOKSÖYLER KÜTAHYA S?MAV YÖRES?NDE KÖYLERDE ET?N KURUTULARAK SAKLANMASI 49
Oya Irmak ?AH?N, P?nar AYDINOL BURSA’NIN UNUTULMU? LEZZETLER? 50
S?d?ka BULDUK AFYON ?L? GELENEKSEL GIDALARI 51
Safa KARAMAN, Ahmed KAYACIER GELENEKSEL OLARAK ÜRET?LEN NAR EK??S? ?LE NAR SOSUNUN BAZI F?Z?KOK?MYASAL ÖZELL?KLER BAKIMINDAN KAR?ILA?TIRILMASI 52
Ali Levent CO?KUN, Meltem TÜRKYILMAZ, Mehmet ÖZKAN FARKLI SICAKLIKLARDA DEPOLANAN MALATYA KAYISILARININ F?Z?KSEL VE K?MYASAL ÖZELL?KLER?NDEK? DE????MLER 53
?lkay KOCA, Belk?s TEKGÜLER, Buket AYDEN?Z ÇAM FISTI?ININ ÖZELL?KLER? 54
Ay?egül B?LG?N, M. Dilek AV?ARO?LU ÇANKIRI ACILISI’NIN ENDÜSTR?YE DÖKÜLMES? 55
Gülgün YILDIZ T?RYAK?, Ferit AK ELAZI? ?L? YÖRESEL TATLARIMIZ (3):  DUT UNU 56
H.Güran ÜNAL KASTAMONU ÜRYAN? ER??? 57
Besim MADEN, Hasan TO?RUL, Abdullah ÇA?LAR B?REYSEL HIZLI DONDURMA TEKN??? ?LE DONDURULMU? KAYISILARDA DEPOLAMA SÜRES?NCE YAPISAL DE????MLER 58
Cemal KASNAK, Hasan TO?RUL, Abdullah ÇA?LAR B?REYSEL HIZLI DONDURMA TEKN??? ?LE DONDURULMU? V??NELERDE DEPOLAMA SÜRES?NCE DUYUSAL DE????MLER 59
Hasan YILDIZ, Eda TOPRAK NAR DANES? REÇEL? ÜRET?M? 60
Müjde TOPUZ, ?nci TÜRK TO?RUL, Abdullah ÇA?LAR BÖRÜLCEN?N KURUMASINA FARKLI ÖN ??LEM UYGULAMANIN ETK?S? 61
Sevil EVREN, ?lkay KOCA, Esra TUTKUN, Mustafa EVREN FINDIKTA FENOL?K B?LE??KLER 62
Ne?e KENARCI,Semih ÖTLE? KIRMIZI PUL B?BERDE SUDAN BOYALARININ KULLANIMI VE ANAL?Z YÖNTEMLER? 63
Özlem TOKU?O?LU, H.ALPAS, F.BOZO?LU YÜKSEK H?DROSTAT?K BASINÇ (HHP) UYGULAMASININ SOFRALIK S?YAH VE YE??L ZEYT?NLER?N FONKS?YONEL B?LE?ENLER? VE OLASI M?KOTOKS?JEN?K R?SKLER? ÜZER?NE ETK?LER? 64
Pelin ONSEK?ZO?LU, Vural GÖKMEN, Jale ACAR KURU KAYISILARDA AKÇ?L SORUNU: OLU?UM ?EKL? VE MEKAN?ZMASINA K?NET?K B?R YAKLA?IM 65
Seher KUMCUO?LU, ?ebnem TAVMAN, Berivan ?DR?SO?LU, Orhan ÇEL?K, Alev GÜLTA? ZEYT?N?N KURUTMA KARAKTER?ST?KLER?N?N BEL?RLENMES? 66
Yasin ÖZDEM?R, Aysun ÖZTÜRK, M.Emin AKÇAY, ?EF?K KURULTAY GEML?K ZEYT?N?N?N F?Z?KSEL VE K?MYASAL ÖZELL?KLER?N?N BEL?RLENMES? VE ÜLKE EKONOM?S?NE KATKISININ ?RDELENMES? 67
P?nar ESER, Ye?im ELMACI, Tomris ALTUG, Gülden OVA, Kemal DEM?RA?, Perihan KEND?RCi, Evren GÖLGE FARKLI AMBALAJ VE DEPOLAMA KO?ULLARINDA ÇAM FISTI?ININ BAZI KAL?TE ÖZELL?KLER?NDEK? DE????M?N ?NCELENMES? 68
Asya ÇET?NKAYA KARS YÖRESEL YEME?? “TANDIRDA KAZ ÇEKMES?” 69
Ferid AYDIN EKMEK KADAYIFI 70
Fügen DURLU-ÖZKAYA, Özlem KIZILKAYA DOLMALAR VE TÜRK MUTFA?I ?LE YUNAN MUTFA?INDAK? YER? 71
Gökhan ÖZEN ISIRGAN YA?LA?I (YA?LI A?I) YAPIMI VE ISIRGAN OTUNUN (URT?CA SPP.) SA?LI?A FAYDALARI 72
Halef D?ZLEK , Hülya GÜL , Mehmet Sertaç ÖZER KÜNEFE 73
Halef D?ZLEK, Mehmet Sertaç ÖZER , Hülya GÜL YUVALAMA 74
Sultan ACUN, Hülya GÜL, Halef D?ZLEK ARAPA?I ÇORBASI’NIN ÜRET?M YÖNTEM? 75
?brahim HAYO?LU, Hüseyin TÜRKO?LU A?IZLI KÜNEFE 76
Hüseyin TÜRKO?LU, ?brahim HAYO?LU LEBEN? 77
?brahim HAYO?LU, Hüseyin TÜRKO?LU ÖCCE 78
?smail YILMAZ, Ümit GEÇGEL, Murat TA?AN GELENEKSEL LEZZETLER?M?ZDEN B?R?: ED?RNE TAVA C??ER? 79
?smail YILMAZ, Burçin BA?ARAN, Emine YILMAZ, Mehmet DEM?RC? TEK?RDA? KÖFTES?N?N ÖZELL?KLER? VE ?L EKONOM?S?NE KATKISI 80
Lütfiye YILMAZ ERSAN, Arzu AKPINAR BAY?Z?T, Tülay ÖZCAN YÖRESEL B?R KEBAP ?SKENDER 81
A.Sabri ÜNSAL, Nefise ÜNSAL, Mehmet KÖTEN ?ANLIURFA’NIN GELENEKSEL ÇORBASI “?Ö?BEREK” 82
Nermin BER?K, Candan VARLIK EGE BÖLGES?’NDEN SA?LIKLI LEZZETLER: SUTERES? SOSLU SARDALYA VE KABAK Ç?ÇE?? DOLMASI 83
Nermin BER?K, ?lknur AK EGE BÖLGES?’NE HAS DEN?Z BÖRÜLCES? SALATASI 84
Nur?en ÇOKSÖYLER, Nursel DEVEL? I?IKLI TOPALAK 85
Osman GÜLDEM?R, Nevin HALICI ÖZEL B?R LEZZET K?RAZ D?BLES? 86
Osman GÜLDEM?R, Nevin HALICI TÜRK MUTFAGINDA GELENEKSEL ETL? MEYVE YEMEKLER? 87
Arzu ÇI?, Hüdai YILMAZ SAFRAN VE B?LMED?KLER?M?Z 88
Sinan ??LER, Arzu ÇI?, Ekrem SEZ?K, Hüdai YILMAZ SALEB?N DO?ADAN TÜKET?ME KADAR ALDI?I YOL 89
Cüneyt D?NÇER, Ayhan TOPUZ, Kübra Sultan ÖZDEM?R, Hilal ?AH?N, Ramazan Süleyman GÖKTÜRK, Saadet TU?RUL AY B?TK? ÇAYI OLARAK TÜKET?LEN Salvia fruticosa ve Salvia tomentosa TÜRÜNÜN FENOL?K AS?T VE FLAVONO?D KOMPOZ?YONU 90
?eyda ÇAVU?O?LU VAN VE ÇEVRES?NDE GELENEKSEL MUHAFAZA YÖNTEMLER? 91
Ümit GEÇGEL, Bilal B?LG?N, Murat TA?AN ÇAY TOHUMLARININ BAZI K?MYASAL ÖZELL?KLER? 92
Eda Dilfiroz PANCAR, F.Nafi ÇOKSÖYLER GÜNEYDO?U’NUN GELENEKSEL ?ÇECE??: MEYAN ?ERBET? 93
Gülgün YILDIZ T?RYAK? KAHRAMANMARA? ?L?NDE ?FTAR SOFRALARININ VAZGEÇ?LMEZ GELENEKSEL ?ÇECE??: MAYAM 94
Gülgün YILDIZ T?RYAK?, Ferit AK ELAZI? ?L? YÖRESEL TADLARIMIZ (2):ÇEDENE KAHVES? 95
?nci ÇINAR, A.Levent ?NANÇ AKDEN?Z?N GELENEKSEL ?ÇEÇE?? MEYAN KÖKÜ ?ERBET? 96
Nalan ÖZHAN ÖZER, Dinçer ÖZER, Nafi ÇOKSÖYLER ÇEDENE KAHVES? 97
Arzu AKPINAR BAY?Z?T, Tülay ÖZCAN, Lütfiye YILMAZ ERSAN, Oya Irmak ?AH?N TÜRK KAHVES?’N?N TAR?HÇES? VE ÖZELL?KLER? 98
Saime Suzan KÜÇÜKKÖMÜRLER KAHVE 99
Sedef N. El, Sibel KARAKAYA KAVUN ÇEK?RDE??NDEN ELDE ED?LEN SÜBYE ?ÇECE??N?N BAZI B?YOAKT?F B?LE?ENLER?N?N ÖZELL?KLER? 100




28 May?s 2009 Per?embe Poster Sunumlar?
Yazarlar Bildiri Ba?l??? Pos. No
Kadir A?DA?, Gülden BA?Y???T KILIÇ, Aynur Gül KARAHAN, M. Lütfü ÇAKMAKÇI GELENEKSEL ?ÇECE??M?Z HARDAL?YE 101
Yusuf DE??RMENC?, Öznur TUNA, Ay?egül YILDIZ ?ALGAMIN DÜNÜ, BUGÜNÜ, YARINI 102
Özgül ÖZDESTAN, Ali UREN P?YASADA SATILAN BAZI ?ALGAM SUYU ÖRNEKLER?N?N RENK DE?ERLER?N?N (L*, a*, b*) BEL?RLENMES? 103
Bülent KABAK KIMIZ: FERMENTE B?R SÜT ?ÇECE?? 104
Çi?dem UYSAL PALA, Onur GÜNE?ER, Ay?egül KIRCA TOKLUCU, Fatma Burcu ENG?N GELENEKSEL B?R ?ÇECE??M?Z AHLAT TUR?USU VE BAZI K?MYASAL ÖZELL?KLER? 105
Didem ÖNAY Geleneksel Fermente G?dalar?m?zdan Tarhana ve ?nsan Sa?l??? Üzerindeki Önemi 106
Ebru GÜNEY, Funda Merih KIVANÇ ÜLKEM?ZDE TÜKET?LEN TARHANALARIN M?KROB?YOLOJ?K VE BAZI K?MYASAL ÖZELL?KLER?N?N ?NCELENMES? 107
Filiz ÖZÇEL?K, Zeliha Bahar KENTER, Simel BA?DER BOZANIN PASTÖR?ZASYONUNDA ISI DE????MLER? 108
Filiz ÖZÇEL?K, Mehmet TOKATLI HIYAR HÜCRE DUVARININ YAPISI VE TUR?UNUN YUMU?AMASI SIRASINDAK? DE???MELER 109
Hasan TANGÜLER, Hüseyin ERTEN BOZA FERMANTASYONU VE FERMANTASYONDA ETK?L? OLAN M?KROORGAN?ZMALAR 110
Hasan TANGÜLER, Hüseyin ERTEN GELENEKSEL LAKT?K AS?T FERMANTASYONU ÜRÜNÜ ?ALGAM SUYU ÜRET?M YÖNTEMLER? 111
Hasan TANGÜLER, Hüseyin ERTEN HUBUBAT BAZLI GELENEKSEL TÜRK FERMENTE ÜRÜNÜ: TARHANA 112
?brahim YILDIRIM, ?clal KOYUNCU EV YAPIMI TARHANALARIN ÖZELL?KLER? 113
Nazan AKTA?, M. Ali CEB?RBAY, Nermin I?IK GELENEKSEL BEY?EH?R TARHANASI 114
Mostafa SOLTAN?, Mehmet Salih ÇAYIR, Nuray GÜZELER TARHANA, ÜRET?M? VE ÖZELL?KLER? 115
Fatma CO?KUN, Muhammet ARICI, Mehmet GÜLCÜ, Gülnaz ÇEL?KYURT FARKLI YÖNTEMLER KULLANILARAK ÜRET?LEN HARDAL?YELER?N BAZI F?Z?KOK?MYASAL, M?KROB?YOLOJ?K VE DUYUSAL ÖZELL?KLER? 116
Mustafa EVREN, Esra TUTKUN, Mustafa APAN, Sevil EVREN K?RAZ TUZLUSU (K?RAZ TUR?USU)’NUN K?MYASAL VE DUYUSAL ÖZELL?KLER? 117
Osman KOLA, Hüseyin DURAN, Merve ??M?EK, Hamza BOZKIR GELENEKSEL B?R LEZZET: BOZA 118
Selma GÜVEN, Mine AKSOY HARDAL?YE ÜRET?M?NDE BAZI MOD?F?KASYONLAR 119
Yasin ÖZDEM?R, Aysun ÖZTÜRK, ?efik KURULTAY DO?ANIN HED?YES? GEDELEK TUR?USU ÜRET?M?, ÖZELL?KLER? VE SÖYLENCELER? 120
Emir Ay?e ÖZER K?z?lc?k (Kiren) Tarhanas? 121
Emir Ay?e ÖZER Ege Bölgesi ve Mara? Yöresinde Üretilen Tarhanalar?nBeslenmedeki Yeri ve Önemi 122
Arzu KAVAZ, ?hsan BAKIRCI, Abdullah ÇA?LAR GELENEKSEL FERMENTE SÜT ÜRÜNLER?M?ZDEN YO?URT VE AYRAN ÜRET?M?NDE T?CAR? ABT STARTER KÜLTÜR KULLANIM OLANAKLARI 123
Arzu KAVAZ, ?hsan BAKIRCI GELENEKSEL B?R SÜT ÜRÜN OLAN KURUT ÜZER?NE B?R ?NCELEME 124
Ay?e GÜRSOY, Bilgesu BALABAN STAB?L?ZATÖR VE EMÜLGATÖRÜN DONDURMA YAPISINA ETK?S? 125
Bu?ra YAKIN, H. Ceren AKAL, Tu?ba ER, Nihat AKIN, Durmu? SERT Geleneksel yöntemle ve haz?r toz kar???mlar kullan?larak haz?rlanan baz? sütlü tatl?lar?n fiziksel, kimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi 126
Ramazan GÖKÇE, Ye?im ASLANALP,Emine Nur HERKEN KARIN TEREYA?I ÜRET?M? VE BAZI F?Z?KSEL, K?MYASAL,M?KROB?YOLOJ?K ÖZELL?KLER? 127
Göktürk ÖZTÜRK, Gökhan ÖZEN, Sertan AYTAÇ, Yasemin TA?KIRDI GELENEKSEL B?R SÜT ÜRÜNÜ OLAN TATIK YO?URDUNUN YAPILI?I VE BAZI K?MYASAL ÖZELL?KLER? 128
Yasemin DEM?RC?O?LU GELENEKSEL B?R GIDA:KURUT (KE?) 129
Alper KU?CU, Nazl? YO?URTÇU, Yasin TUNCER KÜFLÜ ÇÖKELEK (SÜRK) 130
Asya ÇET?NKAYA Yöresel Peynirimiz “Artvin Eridik Peyniri” 131
Elvan ÖZRENK, ?enol KÖSE, M. Mustafa EK?N VAN P?YASASINDA SATILAN OTLU PEYN?RLER?N BAZI K?MYASAL ÖZELL?KLER? VE ENERJ? DE?ERLER? 132
?hsan BAKIRCI, Arzu KAVAZ, Emine MAC?T ERZURUM VE YÖRES?NDE ÜRET?L?P TÜKET?LEN C?V?L PEYN?R?N YAPILI?I VE ÇE??TL? N?TEL?KLER? 133
K. Kaan TEK?N?EN, M. Ali CEB?RBAY, Mehmet ELMALI KONYA KÜFLÜ PEYN?R? 134
Mithat D?REK KONYA ?L?NDE YAYGIN OLARAK TÜKET?LEN KÜFLÜ PEYN?R TÜKET?M? VE ALI?KANLIKLARININ ?RDELENMES? 135
Nurcan KOCA ?ZM?R TENEKE TULUM PEYN?R?N?N B?LE??M?, RENK, DOKUSAL VE DUYUSAL ÖZELL?KLER? 136
Oya Berkay KARACA, ?brahim Ba?ar SAYDAM, Mehmet GÜVEN, Nuray GÜZELER HATAY D?L PEYN?R?N?N BAZI KAL?TE ÖZELL?KLER? 137
Seval Sevgi KIRDAR PEYN?RALTI SUYUNDAN ÜRET?LEN GELENEKSEL PEYN?RLER?M?Z 138
Tamer TURGUT, Bülent ÇET?N, Songül ÇAKMAKÇI, Mustafa ?ENGÜL KARIN KAYMA?I PEYN?R? 139
Songül ÇAKMAKÇI, Elif DA?DEM?R, Bülent ÇET?N, Deren TAHMAS “C?V?L PEYN?R” ve BAZI ÖZELL?KLER? 140
Songül ÇAKMAKÇI, A. Adnan HAYALO?LU, Men?ure KOLÇAK HER YÖNÜYLE “ERZ?NCAN TULUM PEYN?R?” 141
Cemalettin SARIÇOBAN, Tu?ba AYBEK GELENEKSEL ORTA RUTUBETL? ET ÜRÜNLER?NDEN ENDONEZYA DENDENG 142
Münevver MERT BULGAR?STAN’IN TADINA DOYULMAZ LEZZET? “LÜTEN?TSA” 143
Zeynep H?Ç?A?MAZ, Alper GÜVEN KOM?ULARIMIZ, YUNAN?STAN VE BULGAR?STANDA ÜRET?LEN GELENEKSEL FERMENTE VE DAMITILMI? ALKOLLÜ ?ÇK?LER?N TRAKYA BÖLGES?NDE ÜRET?LENLERLE KAR?ILA?TIRILMASI 144
Belk?s TEKGÜLER, ?lkay KOCA, Buket AYDEN?Z Ceviz ya?? ve bile?imi 145
Pelin GÜNÇ ERGÖNÜL, Neriman BA?DATLIO?LU Ege bölgesi’nde yeti?tirilen çe?itli susam örneklerinin tahine uygunlu?unun ara?t?r?lmas? 146
Talip KAHYAO?LU Tahin helvas? üretiminde otomasyon 147
Ümit GEÇGEL, Murat TA?AN, Orhan DA?LIO?LU Baklavalar?n ya? asiti profili 148
Seyfullah I?IKSAL, Berna ÖZALP, Mehmet ÖZKAN, Ayla SOYER Geleneksel et ürünlerinin sorpsiyon izotermlerine s?cakl???n etkisi 149
Ülkü DALMI?, Berna ÖZALP, Ayla SOYER Hindi but ve gö?üs etinde meydana gelen oksidatif de?i?melere donma h?z? ve donmu? depolama süresinin etkisi 150
Emel CENG?Z KAYNAKÇI, Birol KILIÇ Geleneksel et ürünler?nde sa?l?kl? ürün yakla??m? 151
Ya?ar Kemal EK?C?, Tolga KANKAYA, Birol KILIÇ, Hikmet ORHAN Soya k?ymas? kullan?larak üretilen köftelerin baz? kimyasal, fiziksel ve duyusal özelliklerinin ara?t?r?lmas? 152
Bülent ERGÖNÜL, Akif KUNDAKÇI Ege bölgesi geleneksel köfte çe?itleri 153
Celale KIRKIN, Gürbüz GÜNE? I??nlama ve modifiye atmosferde paketlemenin köftelerin doku özelliklerine etkisi 154
“Cemalettin Sar?çoban, Mustafa Tahsin Y?lmaz, Tu?ba Aybek Geleneksel orta rutubetli ve kurutulmu? et ürünlerinin mikrobiyal stabiliteleri 155
Dilek Bengü YAMAN, Ne?e KENARCI, Revna DAMAR, Gözde TÜRKÖZ Sucuk ürününde bulunan pestisit kal?nt?lar? 156
Gürbüz GÜNE?, Neriman YILMAZ, Aylin ÖZTÜRK Modifiye atmosferde paketlemenin pi?irilmi? döner ve tavuk ?initzellerin mikrobiyal kalitesi, oksidasyonu ve rengi üzerine etkisi 157
Hayriye BOZKURT, Filiz ?ÇL?ER ?negöl köfte pi?irme i?leminin incelenmesi 158
Muhammed YÜCEER Yumurta ak? proteininden safla?t?r?larak üretilen proteinlerin fonksiyonel özellikleri 159
Nurcan ÇAKMAK Tokat?n yöresel et ürünü: bez sucuk ve üretimi 160
Vedat HAVARE, Sait BIÇAKÇI, Nursel DEVEL? I?IKLI Farkl? pH’ daki Past?rmal?k Etlerin Kuruma H?zlar?n?n Belirlenmesi

Farkl?

 161
Osman GÜLDEM?R, Nermin I?IK Unutulan bir lezzet: bast?rma 162
Belgin ARIN, Gürbüz GÜNE? Türkiye’de kullan?lan baz? baharatlar?n dana k?ymas?nda antimikrobiyal ve antioksidan etkileri 163
Bülent KABAK Kefir tanelerinin mikrobiyel floras? 164
Bülent KABAK Tur?u üretimi ve fermantasyonda rol oynayan mikroorganizmalar 165
Dilek Ç?MEN , Hamide Z ?ENYUVA, ?ebnem Ö BUDAK Yüksek ?eker içerikli geleneksel türk g?dalar?nda aflatoksin ve okratoksin a varl???n?n yüksek performansl? s?v? kromatograf ve ?mmunoaff?n?te kolon temizlemesi yöntemi ile incelenmesi 166
?ebnem Ö BUDAK, Dilek Ç?MEN, Hamide Z. ?ENYUVA GELENEKSEL VE T?CAR? TÜRK GIDA ÜRÜNLER?NDE AFLATOKS?N VE OKRATOKS?N A VARLI?ININ DE?ERLEND?R?LMES? 167
Gözde Dilara ÖZDER, Mehmet YILDIZ, Songül ÇAKMAKÇI UNUTULMAKTA OLAN GELENEKSEL PEYN?RLERLER?M?ZDEN “KIRMIZI PEYN?R” ve BAZI ÖZELL?KLER? Gözde Dilara ÖZDER, Mehmet YILDIZ, Songül ÇAKMAKÇI 168
Emine D?NÇER, Merih KIVANÇ Çe?itli et ürünlerinin mikrobiyolojik aç?dan incelenmesi 169
Esra A?EL TAZE BEYAZ PEYN?RLERDE ESCHERICHIA COLI O157:H7 SU?UNUN ARA?TIRILMASI 170
Güzin KABAN, Mükerrem KAYA, Bar?? YALINKILIÇ PASTIRMADA KOAGÜLAZ NEGAT?F STAF?LOKOKLAR VE FONKS?YONLARI 171
Hasan TANGÜLER, Hüseyin ERTEN TARHANA ÜRET?M? VE ÜRET?MDE ETK?L? OLAN M?KROORGAN?ZMALAR 172
?smet ÖZTÜRK, Safa KARAMAN, Osman SA?DIÇ, Ahmed KAYACIER Kayseri Piyasas?nda Sat?lan Mant?lar?n Baz? Mikrobiyolojik Özellikleri 173
Mustafa EVREN, Mustafa APAN, Esra TUTKUN, Sevil EVREN GELENEKSEL GIDALARDA BULUNAN BOZULMA ETKEN? MAYALAR 174
Özen KUR?UN, Seval Sevgi KIRDAR, Erhan KEYVAN AKDEN?Z BÖLGES?NDEK? BAZI GELENEKSEL PEYN?RLERDE BRUCELLA SPP. SAPTANMASI 175
Özen KUR?UN, Seval Sevgi KIRDAR, Erhan KEYVAN BURDUR ???’?NDE E .COLI O17H:7 VARLI?ININ BEL?RLENMES? 176
Özen KUR?UN, Seval Sevgi KIRDAR, Erhan KEYVAN KE? PEYN?RLER?NDE E.COL? O157:H7 VARLI?ININ BEL?RLENMES? 177
?brahim YALANCA, Zerrin ERG?NKAYA GELENEKSEL ET ÜRÜNLER?NDEN ?ZOLE ED?LEN LAKT?K AS?T BAKTER?LER?N?N ANT?B?YOT?K D?RENC?N?N BEL?RLENMES? 178
Sine ÖZMEN TO?AY, Ufuk BA?CI, Ayhan TEM?Z DO?AL FERMENTE SUCUKLARDA ENTEROKOK VARLI?I VE ÖNEM? 179
Mustafa GÜRSES, Songül ÇAKMAKÇI ??RDENDEN GELENEKSEL OLARAK ÜRET?LEN SIVI PEYN?R MAYALARININ BAZI KAL?TE ÖZELL?KLER? 180
?erafettin ÇEL?K, Gülten ?ENOCAK SORAN TERMOF?L?K PEYN?RALTI SUYU KÜLTÜRLER? VE YÖRESEL YARI SERT PEYN?RLER?M?Z?N ÜRET?M?NE UYGUNLUKLARI 181
Tu?ba AYBEK ADANA YÖRES?NE A?T YAZLIK TATLI ÇE??D? “B?C?”Y? BEKLEYEN M?KROB?YAL TEHL?KELER 182
Zülal KESK?N GELENEKSEL FERMENTE ÜRÜNLER?N M?KROB?YAL FLORASININ TESP?T?NDE PCR-DGGE YÖNTEM? 188
Sevim KÖSE Geleneksel Yöntemlerle ??lenen Su Ürünlerinde Kar??la??labilecek Tehlikeler ve HACCP Plan? ?çin Baz? Öneriler 184
Aysen ARICAN Geleneksel G?dalar?m?z?n ve Sa?l???m?za Etkileri 185
Emine AKSOYDAN, Selen KÖKSAL GELENEKSEL TÜRK MUTFA?I VE KRON?K HASTALIKLAR R?SK? 186
K. Esen KARACA, Abdullah ÇA?LAR, ?nci Türk TO?RUL, Murat OLGUN Afyon Kocatepe Üniversitesi Ö?rencilerinin Geneti?i De?i?tirilmi?, Organik , Hormonlu G?dalara Kar?? Tüketici Davran??lar? ve Beslenme Al??kanl?klar?n?n Belirlenmesi 187
Sevim KÖSE Geleneksel G?dalar? ??leyen Kobilere yönelik TRUEFOOD projesi ve Karadeniz Teknik Üniversitesi’nin bu projedeki rolü 188
A. Ali KOÇ, Cengiz SAYIN, Serhat A?ÇI, M. Nisa MENCET AB’DE GELENEKSEL GIDA ÜRÜNLER? P?YASALARI: E??L?MLER, KAL?TE YÖNET?M?, TE?V?K POL?T?KALARI ve BA?ARILI UYGULAMALAR 189
Emir Ay?e ÖZER Geleneksel G?dalar ve Co?rafi ??aretleme 190
Esra ALPÖZEN, Gönül GÜVEN, Ali ÜREN
 ?zmir’in Geleneksel Üç F?r?n Ürünü; ?zmir Gevre?i, Kumru ve Boyoz 191
Ba?ak Özhan, Hande Selen Erge, Feryal Karadeniz KEÇ?BOYNUZU PEKMEZ?NDE DEPOLAMA SÜRES?NCE ESMERLE?ME REAKS?YONLARI K?NET???N?N BEL?RLENMES? 192
Ay?en YILDIRIM, Mehmet DEM?RC?, Figen DA?LIO?LU, A. ?ükrü DEM?RC?
KIRKLAREL? ?L?NDE GELENEKSEL OLARAK ÜRET?LEN PANCAR PEKMEZLER?N?N BAZI K?MYSASAL ÖZELL?KLER? ÜZER?NE B?R ARA?TIRMA 		193
Mehmet GÜLCÜ, Ahmet ?ükrü DEM?RC?, Muhammet ARICI, Serkan AYDIN
Yemeklik Asma Yapra?? Üretimi 		194